鲜奶和纯牛奶，两者虽然都是牛奶制品，但在许多方面却存在着明显的区别。

首先，从定义上来看，鲜奶通常指的是直接从奶牛身上挤出的，未经任何加工处理的牛奶，它最大程度地保留了牛奶的原始风味和营养。而纯牛奶则是指经过加工处理，去除了部分水分和其他成分的牛奶，通常是以液态形式出售，保质期相对较长。

在营养价值上，鲜奶的营养价值通常更高。因为未经过加工处理的鲜奶，保留了更多的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。这些营养成分对于人体的生长发育、维持正常生理功能都具有重要作用。而纯牛奶虽然也含有这些营养成分，但因为在加工过程中会有部分损失，所以其营养价值相对较低。

在口感和风味上，鲜奶的口感和风味通常更加浓郁。因为未经过加工处理的鲜奶，保留了更多的天然风味，使得其口感更加醇厚、浓郁。而纯牛奶因为经过加工处理，口感相对较为清淡，风味也可能有所改变。

此外，鲜奶和纯牛奶在保存方式和保质期上也存在差异。鲜奶因为未经过加工处理，保存条件较为苛刻，需要在低温下保存，且保质期较短。而纯牛奶因为经过加工处理，保存条件相对宽松，可以在常温下保存，且保质期相对较长。鲜奶的保质期较短，一般为2-7天，而纯牛奶的保质期较长，一般为6-12个月。

总的来说，鲜奶和纯牛奶虽然都是牛奶制品，但在定义、营养价值、口感风味以及保存方式和保质期等方面都存在着明显的区别。消费者在选择时可以根据自己的需求和喜好来选择适合自己的产品。