咱们通常所说的全脂牛奶和脱脂牛奶有什么差别呢？

一般来说，全脂牛奶的脂肪含量在3.0%～5.0%，中脂牛奶的脂肪含量在1.0%～2.0%，低脂牛奶的脂肪含量在0.5%～1.0%，脱脂牛奶脂肪含量≤0.5%。牛奶的脂肪含量越高，其奶香味儿和浓厚口感越出众，适合大部分人。脱脂牛奶更适合减肥党、血脂高的小伙伴。

选牛奶，我们需要关注以下几个方面：

1. 原料：优质牛奶的原料应该是新鲜、无污染的，而且应该来源于健康、符合标准的奶牛。在购买牛奶时，可以查看产品的原料表，一般来说，纯牛奶的原料只有一个，就是生牛乳。生牛乳的来源主要有草饲和谷饲两种，草饲牛奶是指奶牛主要吃草，其产出的牛奶含有更多的欧米伽-3脂肪酸和抗氧化物质；谷饲牛奶是指奶牛除了吃草外，还补充了一定量的谷物，其产出的牛奶含有更多的脂肪和能量。

2. 蛋白质含量：牛奶中的蛋白质含量是衡量牛奶品质的重要指标。小伙伴们可查看包装上的营养成分表，优质的牛奶蛋白质含量应在2.9%-3.3%之间，蛋白质含量越高，牛奶的营养价值越高。高蛋白奶适合运动员、健身爱好者、素食者等需要增加蛋白质摄入的人群，可以促进肌肉生长和修复，缺点是价格相对较高。

3. 脂肪含量：牛奶中的脂肪含量也是衡量牛奶品质的一个指标。脂肪含量则根据个人需求选择全脂（≥3.1%）、低脂（1%-2%）或脱脂（≤0.5%）。脂肪含量不同口感也不同，喜欢浓郁口感的可以选择全脂牛奶；喜欢清淡口感的可以选择低脂或脱脂牛奶，喜欢换口味的也可以适当考虑加了各种口味的调制乳（喝牛奶是为了补充蛋白质和钙质，所以尽量要选择纯牛奶，不要选择调制乳和乳饮料。）。

其实全脂牛奶的脂肪含量微不足道。有数据表明，从全脂变到脱脂牛奶，热量其实就下降了50-60大卡，还不及一苹果。而且牛奶在去除脂肪的同时，脂溶性维生素也会被去除，比如维生素A、D、E、K，还有胡萝卜素啦。这些维生素对保持皮肤和眼睛的健康、促进新陈代谢、增强抵抗力等都有重要作用。再说全脂牛奶的口感又更好，所以如没有特殊需求，全脂奶就想喝就喝吧。

4. 钙含量：牛奶是补充钙质的好选择，优质牛奶的钙含量一般在每100毫升牛奶中含钙100毫克以上。超过120mg/100mL 的可称高钙纯牛奶，而且牛奶中还含有促进钙吸收的其他物质，如乳糖、乳酸、磷、镁等。通常钙与蛋白质成分总是相伴存在，蛋白质含量较高的牛奶产品，往往钙的含量也比较高。

但市面上也有许多高钙奶，添加的是廉价的无机碳酸钙，虽然含钙量看着真高，但是吸收率低，购买意义不大。

5. 有无添加剂：小伙伴们尽量选择无添加或少添加的牛奶产品，比如不添加香精、色素、防腐剂等。一些强化型牛奶如添加了维生素D或其他微量元素的，可以根据自身营养需求选购。

6. 杀菌方式：常温奶和巴氏鲜奶相比，巴氏鲜奶品质相对更好也更贵，一般便宜些的常温奶约为10元/L，而巴氏鲜奶基本都要15块/L起步。鲜奶采用的是巴氏杀菌法，就是用62.8℃-65.6℃加热30分钟，或是用72℃-75℃、80℃-85℃加热数十秒来杀菌；常温乳则是用了UHT超高温灭菌法，加热到135 ℃~150℃，并保持2-6秒。在保证安全的前提下，灭菌温度越低，意味着保留了更多活性蛋白、可溶性钙、维生素等物质。采用了巴氏杀菌法的巴氏鲜奶喝起来味道也更新鲜，口感更丝滑。

追加一个小知识：便宜牛奶灭菌全靠超高温（135 ℃以上），中档牛奶把温度降低一点（85℃），贵点的牛奶能做到更低温度灭菌（约72~75℃）。所以在常温和巴氏奶二选一，选巴氏奶。若想在巴氏奶中选出品质高的，那就挑灭菌温度最低的那档。

6. 新鲜度及保质期：新鲜的牛奶口感更好，营养价值也更高。牛奶的保质期越短，说明其新鲜度越高。在购买牛奶时，可以选择保质期较短的牛奶，以保证其新鲜度和口感。

不同包装的牛奶保质期不同，牛奶的包装主要有利乐包、玻璃瓶和塑料袋等。利乐包牛奶的保质期较长，方便携带和储存；玻璃瓶牛奶的密封性好，能保持牛奶的新鲜度；塑料袋牛奶的价格相对便宜，但保质期较短。

购买时注意查看生产日期及保质期，确保在有效期内饮用，并了解储存条件是否需要冷藏保存等。

无论是普通包装的，还是长时间能够耐受的包装的，营养的差别并不大，但专家建议，尽可能的要购买短时间保质期的巴氏杀菌的牛奶。

7. 品牌与产地：优先选择信誉良好、品质有保障的大品牌牛奶，它们的生产流程和质量控制相对严格。同时，也可以关注牛奶的产地，不同地区的奶源可能因气候、环境等因素影响其品质。另外，有机认证、绿色食品认证等都是对产品质量的一种认可，具有这些认证标志的牛奶，其原料来源、生产过程以及产品质量更加可靠。

8. 关于各种功能性牛奶：

水牛奶：水牛奶的脂肪能够达到7%，比普通牛奶脂肪含量高出了2倍还多。水牛奶的产量特别低，价格偏贵。如果口感你也喜欢，又追求营养，可以选择水牛奶。

高钙奶：高钙奶里面的钙比普通的牛奶高，高钙奶的含钙标准在120毫克以上。但高钙奶是人为添加的钙，人体对它吸收率并不比普通牛奶高很多。

早餐奶：早餐奶其实不属于牛奶。纯牛奶的配料只有生牛乳，早餐奶不仅有生牛乳，还有水、白砂糖、固体麦精，各种食品添加剂等。这种奶虽然口味比较好，但时间长了，会给身体带来很多负担。

复原乳：复原乳其实是用鲜奶脱水，形成奶粉，这样的话便于保存。在使用的过程中，按照比例加水把它调成液态奶的形式。但复原乳在加工时会损失部分营养元素，而且含糖量比较高。

优酸乳：优酸乳其实就是一款饮料。乳饮料的蛋白质含量在0.7左右，所以它并不能提供牛奶所含有的营养。

总的来说，选择牛奶时既要注重营养均衡，也要结合个人健康状况和口味喜好，合理挑选适合自己的牛奶产品。