牛奶是寒性还是热性，这个问题涉及到中医食疗的理论。在中医中，食物有“寒、凉、温、热”四性之分，而牛奶在传统中医食疗理论中通常被归为“平性”食物。

首先，我们来看一下牛奶的成分。牛奶中含有大量的水分、蛋白质、脂肪和碳水化合物等，这些成分对于人体的生长和发育都非常重要。其中，蛋白质和脂肪含量较高，这也是牛奶能够提供大量能量的原因。

然而，对于牛奶的性质归属，不同的中医食疗理论有不同的看法。有些理论认为牛奶属于“寒性”食物，因为牛奶中含有大量的水分和蛋白质，这些成分在消化过程中会消耗大量的热量，导致身体产生“寒”的感觉。而另一些理论则认为牛奶属于“热性”食物，因为牛奶能够提供大量的能量和营养，有助于身体的生长和发育，同时也能提高身体的温度。

事实上，在中医食疗理论中，食物的性质并不是绝对的，而是会受到多种因素的影响。例如，食物的生长环境、生长季节、采摘时间、烹饪方式等都会影响到食物的性质。因此，对于牛奶的性质归属，不同的中医食疗理论有不同的看法。

此外，现代医学对于食物的性质也有不同的看法。现代医学认为，食物的性质应该根据其成分和功效来划分，而不是简单地根据中医食疗理论来归类。例如，牛奶中含有大量的钙质和维生素D，这些成分有助于骨骼的生长和维护，因此也可以认为牛奶是一种“温性”食物。

综上所述，对于牛奶是寒性还是热性这个问题，不同的理论和学科有不同的看法。因此，我们不能简单地给出一个确定的答案。不过，无论是哪种看法，牛奶作为一种营养丰富的食品，适量饮用对于身体的健康都是有益的。同时，在选择饮食时，我们也应该根据自身的身体情况和营养需求来合理搭配食物，以保持身体健康。